El jamón y los embutidos son quizá los productos que mejor identifican la gastronomía salmantina. No en vano, contamos con la prestigiosa Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Si bien su gran calidad permite disfrutarlos solos, también son ideales para disfrutarlos como parte de exquisitas recetas. Hoy desde Espacio del Jamón os hablamos sobre el limón serrano, una elaboración muy popular en nuestra zona y que sorprende a quien la prueba.

Qué es el limón serrano

El nombre de limón serrano podría asociarse con una variedad cítrica de la región de la sierra salmantina. Sin embargo, es el nombre que recibe una receta tradicional de nuestra región.

Aunque no se conoce con certeza su verdadero origen, se cree que puede derivar de una receta judía. Así, debido a la adaptación a las costumbres cristianas, el limón serrano pasaría a contener carne de cerdo.

Hoy en día es un plato que se puede tomar en cualquier momento del año, aunque es típico del carnaval y de la Semana Santa.

Qué ingredientes lleva

Para ser más concretos, el limón serrano es una ensalada fría o templada que contiene naranja, limón, huevo y embutidos, como el chorizo y/o el jamón. A partir de esta base, nacen tantas recetas como cocineros, puesto que las variantes son infinitas. De hecho, incluso en la misma familia se llega a preparar de forma diferente.

Existen variantes que incluyen huevo cocido, otras que lo cambian por huevo frito, o que incluso cuentan con las dos. En algunas se utiliza chorizo oreado, mientras que otras optan por el chorizo frito. El jamón es opcional, así como la forma de aliñarlo.

Hay quienes utilizan vino tinto, mezclado con los propios jugos de los cítricos; mientras que otros prefieren el clásico aliño de aceite y vinagre. El uso del ajo, pimentón y de algún pescado en escabeche también plantea interesantes variantes de la receta.

Lo mismo sucede con la presentación. Se puede optar por trocear los cítricos de forma tosca o por cortarlos en finas rodajas, como si de un carpaccio se tratase. Posteriormente, se añaden los embutidos escogidos y se aliña al gusto.

En resumen, el limón serrano es un plato totalmente personalizado, en el que la calidad de las materias primas es esencial: cítricos de nuestra comarca y embutidos ibéricos. El resto, queda al gusto de quien la prepara.

Lo que está claro es que los embutidos escogidos tienen que ser excepcionales, como los que ofrecemos a nuestros clientes en Grupo Julián Becerro y en nuestro Espacio del Jamón.