Seleccionar un buen jamón ibérico. Fase de calado del jamón FASE DE CALADO Hace un tiempo os enseñamos en qué consistía el primer paso para seleccionar un buen jamón ibérico, mediante la fase visual y táctil. Hoy, en Espacio del Jamón queremos explicaros un poco más en profundidad la siguiente fase del proceso: la fase [...]